調理師と製菓衛生師の違い｜料理人とパティシエの国家資格
情報の確認日：2026-10-05
レストランの料理人が持っていることが多いのが調理師、ケーキ屋さんやパン屋さんのパティシエが持っていることが多いのが製菓衛生師です。どちらも資格がなくても働けますが、衛生と調理の知識があることの証明になります。
ざっくり言うと
調理師
料理を作る人のための資格。食の安全と調理の知識を持つことを示す。
製菓衛生師
お菓子やパンを作る人のための資格。製菓の衛生と技術の知識を持つことを示す。
調理師・製菓衛生師の違いを表で比べる
| 調理師 | 製菓衛生師 | |
|---|---|---|
| 免許 | 都道府県知事の免許 | 都道府県知事の免許 |
| なり方 | 調理師養成施設を卒業、または飲食店などで2年以上の実務経験を積んで調理師試験に合格 | 製菓衛生師養成施設を卒業、または菓子製造業で2年以上の実務経験を積んで製菓衛生師試験に合格 |
| 資格の性格 | 名称独占 | 名称独占 |
| 根拠の法律 | 調理師法 | 製菓衛生師法 |
お店を開くときの「食品衛生責任者」
飲食店やお菓子屋さんを開くときは、店ごとに食品衛生責任者を置く必要があります。調理師や製菓衛生師の資格があれば、講習を受けなくても食品衛生責任者になれます。
こんなとき、どっちの仕事？
| こんなとき | 相談・担当する人 |
|---|---|
| 和食のお店の料理人として働く | 調理師（資格は必須ではない） |
| ケーキ屋さんのパティシエとして働く | 製菓衛生師（資格は必須ではない） |
よくある質問
Q. パティシエになるのに製菓衛生師は必須ですか？
必須ではありません。ただ、専門学校の製菓コースでは卒業と同時に受験資格を得られることが多く、持っている人が多い資格です。
まとめ
料理なら調理師、お菓子・パンなら製菓衛生師。どちらも必須ではありませんが、衛生と技術の知識の証明になります。
それぞれの仕事をくわしく
出典・公式サイト
制度・試験の内容は改正されることがあります。最新の情報は各公式サイトでご確認ください。年によって変わる合格率・人数などの数字は掲載していません。